Açorda alentejana com pescada

Prepare o caldo de legumes num tacho com cenoura, cebola, alho-francês, um dente de alho, louro e água. Tempere com sal e deixe ferver durante 20 a 25 minutos em lume brando. Adicine um ramo de poejos e um ramo de coentros no final e coloque a pescada já descongelada a cozer por 10 minutos. […]

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Ingredientes

  • 1 Posta de Pescada congelada
  • 2 Ovos
  • 6 Fatias de Pão Alentejano
  • Vinagre q.b.
  • Vinho branco q.b.
  • Azeite
  • Para o caldo de legumes:
  • 1 ramo de Poejos
  • 1 ramo de Coentros
  • 1 Cenora
  • 1 Cebola
  • 1 Alho-francês
  • 1 dente de Alho
  • 1 folha de Louro
  • Água q.b.
  • Sal q.b.
  • Para o Azeite aromatizado:
  • 1 ramo de Coentros
  • 1 ramo de Poejos
  • 1 Alho picado
  • 3 colheres de sopa de Azeite
  • Sal q.b.

Prepare o caldo de legumes num tacho com cenoura, cebola, alho-francês, um dente de alho, louro e água. Tempere com sal e deixe ferver durante 20 a 25 minutos em lume brando.

Adicine um ramo de poejos e um ramo de coentros no final e coloque a pescada já descongelada a cozer por 10 minutos.

Segredo do chef

Coza o peixe a uma baixa temperatura, para a pele não quebrar.

Escorra-o deixando metade dos legumes do caldo com a pescada e os restantes com a água no tacho. Reserve uma parte do caldo.

Aqueça de novo o caldo para escalfar os ovos.

Segredo do Chef

Antes de colocar os ovos no centro do tacho, adicione um pouco de vinagre e vinho branco para ajudar a coagular.

Corte fatias de pão bem finas. Coloque-as num prato e regue com um fio de azeite. Disponha o ovo escalfado por cima e a pescada em lascas.

Azeite Aromatizado
Pique com uma faca os coentros e os poejos. Coloque-os numa taça, junte um alho muito picado, três colheres de sopa de azeite, um pouco de sal e misture bem. Por fim, adicione ao caldo aquecido (o que não tem vinagre!)

Deite uma boa quantidade de caldo por cima de todos os ingredientes da açorda.