Bacalhau confitado

  Colocar o bacalhau dentro de um saco de vácuo, colocar azeite suficiente para formar uma película em volta do bacalhau, como se estivesse submerso. Colocar também dentro do saco um dente de alho e uns ramos de tomilho. Fazer o mesmo com as batatas e o alho francês. Colocar o saco com as batatas […]

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 60 minutos

Ingredientes

  • 800g Lombo de bacalhau demolhado
  • 2un Alho francês
  • 400g Batatinha
  • 2dts Alho
  • Qb Azeite
  • Qb Tomilho
  • Qb Alecrim
  • Qb Manjericão
  • Qb Molho de tomate

 

Colocar o bacalhau dentro de um saco de vácuo, colocar azeite suficiente para formar uma película em volta do bacalhau, como se estivesse submerso. Colocar também dentro do saco um dente de alho e uns ramos de tomilho.
Fazer o mesmo com as batatas e o alho francês.
Colocar o saco com as batatas e o alho francês, num banho de água aquecida a 85ºC cerca de 40min. Arrefecer para usar mais tarde ou usar imediatamente.
O bacalhau coloca-se dentro de um banho de água a 55ºC, durante 15min. Arrefecer e reservar ou servir imediatamente.
Para servir, cortar as batatas em metades e os alhos francês em pedaços e colocar numa frigideira bem quente com o corte virado para baixo. Servir com o molho de tomate e manjericão.

Nota:

Em alternativa poderá fazer todas estas preparações sem a utilização dos sacos, ou seja completamente submerso em azeite.