Besugo ao vapor

Deixe os filetes de besugo em salmoura durante 10 minutos. Segredo do Chef Para fazer uma salmoura líquida junte 1l de água bem gelada e 100 gr de sal (10% da percentagem de água). Mergulhe o peixe, reserve no frio durante 10 minutos e pode cozinhar de imediato ou no dia seguinte. Quanto mais tempo […]

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  • Serve: 2 pessoas

Ingredientes

  • 1 besugo
  • 1 pedaço de gengibre
  • 1 molho de cebolo
  • 1 chalota
  • 1 dente de alho
  • 1 molho de coentros
  • ½ malagueta vermelha
  • 2 c. sobremesa de molho de soja light
  • 1 c. sobremesa de óleo de sésamo
  • 2 c. sobremesa de vinagre de arroz
  • Água gelada
  • 100gr de sal

Deixe os filetes de besugo em salmoura durante 10 minutos.

Segredo do Chef

Para fazer uma salmoura líquida junte 1l de água bem gelada e 100 gr de sal (10% da percentagem de água). Mergulhe o peixe, reserve no frio durante 10 minutos e pode cozinhar de imediato ou no dia seguinte. Quanto mais tempo na salmoura, mais suculento e firme fica.

Utilize um cestinho de bambu para cozinhar o besugo ao vapor. Aqueça água num tacho largo e coloque o cesto tapado por cima.

Num prato alto junte o cebolo picado, a chalota, a malagueta, o alho e o gengibre finamente laminados. Adicione o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e umas folhas de coentros.

Mergulhe o peixe na mistura e coloque no cesto em banho maria durante 5 minutos. Sirva de seguida com umas folhas frescas de coentros e um fio de óleo de sésamo.

Dica do Chef

Pode acompanhar este prato com arroz basmati ou jasmin. Depois de estar cozinhado adicione 2 c. de sopa de leite de côco para um toque final de inspiração asiática.