Bife de espadarte grelhado com salsa de manga

Para a salsa: pique a cebola roxa e corte a manga em fatias de 1cm. É importante que a manga esteja verde caso contrário irão desintegrar-se quando grelhar. Coloque a manga na grelha e deixe cozinhar cerca de 2min de cada lado. Retire e corte em cubos. Numa tigela misture a manga, cebola, tomate, e hortelã. Tempere com sal, sumo de […]

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 30 minutos

Ingredientes

  • Qb Flor de sal
  • Qb Azeite
  • 700g Lombo de espadarte
  • Salsa de manga: 1un Manga verde
  • 1/2un Cebola roxa
  • 1un Lima (sumo)
  • 2un Tomate concasse (ver plataforma)
  • Qb Hortelã
  • Molho pesto: 2molhos Manjericão
  • 30g Pinhão
  • 3dts Alho
  • 50g Azeite
  • 30g Parmesão
  • 2cs Iogurte grego natural

Para a salsa: pique a cebola roxa e corte a manga em fatias de 1cm.

É importante que a manga esteja verde caso contrário irão desintegrar-se quando grelhar.

Coloque a manga na grelha e deixe cozinhar cerca de 2min de cada lado. Retire e corte em cubos. Numa tigela misture a manga, cebola, tomate, e hortelã. Tempere com sal, sumo de lima e azeite. Reserve.

Para o molho pesto: separar as folhas do manjericão e colocar no copo da liquidificadora.

Juntar o azeite, alho e queijo ralado, pinhões e iogurte grego. Triturar cerca de 10 a 15seg. Reservar.

Reserve o pesto no frio num recipiente hermético e opaco, pois a luz potencia a oxidação da clorofila do manjericão.

Para o peixe: barrar um fio de azeite em ambos os lados, temperar com sal e colocar na parte mais quente da grelha. Cozinhe cerca de 2 min de cada lado.

Sirva o espadarte com a salsa de manga grelhada e um pouco de pesto.