Carapaus fritos (com açorda de berbigão)

Comece por fatiar meia cebola e esmague dois dentes de alho. Coloque num tacho com um fio de azeite, os talos de coentro e uma folha de louro. Junte o berbigão. Deite um copo de vinho branco, junte os coentros picados e tape. Cozinhe um a dois minutos. Escorra o berbigão e reserve o molho. […]

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Ingredientes

  • 1kg Carapaus pequenos
  • a gosto Farinha de Milho
  • a gosto Azeite
  • a gosto Flor de Sal
  • 400gr Pão Alentejano
  • 2lt Caldo de Peixe
  • 1kg Berbigão
  • 6 Dente de Alho
  • 1 Cebola
  • 1 Molho Coentros
  • 1 Folha de Louro
  • 1 copo de vinho branco

Comece por fatiar meia cebola e esmague dois dentes de alho. Coloque num tacho com um fio de azeite, os talos de coentro e uma folha de louro. Junte o berbigão. Deite um copo de vinho branco, junte os coentros picados e tape. Cozinhe um a dois minutos. Escorra o berbigão e reserve o molho.

Para a açorda:

Pique bem três dentes de alho. Forre um tacho com uma quantidade generosa de azeite  e coloque o alho picado e talos de coentro picados.

Corte o pão em pedaços grosseiros.

Segredo do Chef

para ter uma açorda mais uniforme, retire a côdea do pão

Coloque o pão numa taça e regue com um fio de azeite. Cubra com o caldo de peixe e deixe de molho, cerca de dois minutos.

Entretanto, escolha o berbigão.

Junte o pão ao refogado do alho e esfarele com um esmagador. Junte um pouco do caldo de berbigão e corrija com caldo de peixe.

Pique uma boa mão cheia de folhas de coentros.

Seque bem os carapaus. Coloque a farinha num prato e passe os carapaus na farinha, retirando o excesso.

Segredo do Chef

antes de fritar os carapaus, junte o miolo de berbigão à açorda e os coentros picados

Frite os carapaus, cerca de dois minutos de cada lado e escorra bem. Emprate a açorda e disponha os carapaus por cima.