Cavalinhas (com salada de quinoa e beringela)

Coza a quinoa em água com um pouco de sal durante 10 minutos. Escorra e reserve. Corte a beringela em cubinhos, junte uma quantidade razoável de sal e reserve por meia hora, para libertar a acidez. De seguida, passe por água e frite-a em azeite. Adicione o pimento e a chalota picados, o alho e […]

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  • Serve: 2 pessoas

Ingredientes

  • 1 conserva de cavalinhas em azeite
  • 200gr de quinoa
  • 1 beringela
  • 1 pimento vermelho
  • 1 chalota
  • 1 dente de alho
  • Coentros
  • ½ c. de chá de cominhos em grão
  • Raspa e sumo de 1/2 limão
  • 1 c. sopa de alcaparras
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta q.b.

Coza a quinoa em água com um pouco de sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Corte a beringela em cubinhos, junte uma quantidade razoável de sal e reserve por meia hora, para libertar a acidez. De seguida, passe por água e frite-a em azeite.

Adicione o pimento e a chalota picados, o alho e os cominhos e deixe refogar, com um pouco de sal e pimenta.

Retire do lume, junte a quinoa e envolva cuidadosamente, para não partir os grãos.

Adicione as alcaparras picadas, uma mão de coentros e sumo de limão.

Dica do Chef:

Para quem gosta de picante, pode adicionar uma malagueta à salada de quinoa.

Sirva a salada a acompanhar os filetes de cavala em conserva e termine com raspa de limão e coentros por cima.