Chambão de borrego com polenta

Estufar
Os pratos estufados são normalmente associados a pratos rústicos e pesados. É um facto que é a técnica através da qual melhor se consegue, construindo camadas após camadas, enriquecer o sabor e por isso são percebidos como pratos de inverno ou aconchegantes no clima frio. No entanto, aqui mostramos que não tem necessariamente de ser assim, com esta técnica pode-se, igualmente, fazer pratos leves, com peixe ou marisco e até refinar de forma a constar em menus contemporâneos.

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 150 minutos

Ingredientes

  • 4un Chambão de borrego
  • Qb Azeite
  • 100g Cenoura
  • 100g Aipo
  • 3dts Alho
  • 1ramo Tomilho e alecrim
  • 1fl Louro
  • 1cs Farinha
  • 350ml Cerveja preta
  • 250ml Caldo de carne
  •  50g Manteiga
  • 200g Cogumelos marron
  • 1cs Salsa picada
  •  250ml Leite
  • 60g Polenta (sêmola de milho)
  • Qb Queijo parmesão

 

Pré aqueça o forno 140ºc.

Tempere o borrego com sal e pimenta e numa caçarola bem quente com um fio de azeite core o borrego em todos os lados. Retire e reserve.
Na mesma caçarola junte as cebolas, cenouras e aipo e cozinhe até ficarem com uma cor dourada. Junte a pasta de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Junte a folha de louro e os dentes de alho e a farinha.
Coloque o borrego na caçarola e cubra com a cerveja preta e caldo de carne deixe levantar fervura e coza cerca de 2h no forno, até ficar tenro.
Retirar o borrego e coar o molho.
Para a polenta,  coloque o leite com uma folha de louro a aquecer em lume alto e deite a sêmola em fio enquanto mexe sem parar até ferver.  Baixe o lume e deixe cozinhar lentamente mexendo sempre durante 5min.

Junte-lhe a manteiga, queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Tape com alumínio até estar pronto a servir.
Salteie os cogumelos cerca de 2min apenas com um fio de azeite e um pouco de sal. Sirva com o borrego e a polenta, polvilhe com salsa picada.