Consommé de frango

Triture o frango, claras de ovo, tomate, cebola, 100g de cenoura e 100g aipo. Misture este preparado com o caldo de frango frio. Mexa com alguma frequência enquanto levanta fervura lentamente. Cerca de 10min, até começar a sentir que está a solidificar. Os sólidos vão fazer um género de tampa por cima do caldo. Abra […]

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 90 minutos

Ingredientes

  • 2l Caldo de frango frio
  • 700g Peito de frango triturado
  • 5un Clara de ovo
  • 200g Tomate concasse
  • 200g Cebola
  • 100g+50g Cenoura
  • 100g + 50g Aipo
  • 50g Alho francês

Triture o frango, claras de ovo, tomate, cebola, 100g de cenoura e 100g aipo. Misture este preparado com o caldo de frango frio.

Mexa com alguma frequência enquanto levanta fervura lentamente. Cerca de 10min, até começar a sentir que está a solidificar.

Os sólidos vão fazer um género de tampa por cima do caldo.

Abra um buraco de lado para que possa ocorrer evaporação. Ferva lentamente durante 1h.
Coe lentamente o caldo para não perturbar o aglomerado de sólidos.

O resultado deve ser um liquido límpido.
Ajuste os temperos e adicione a cenoura, aipo e alho francês cortados em brunoise.

As guarnições devem ser sempre cozinhadas à parte para não turvar o consomme. Guarnições possíveis podem ir de legumes, ovos, carne ,ervas ou mais clássico o “pudim royale” que é feito a partir de ovos e o caldo.