Coxas de frango bbq

Grelhar
É das técnicas que mais diferenciações culturais tem. Cada povo, país, ou até mesmo bairro, tem a sua técnica ou maneira de fazer. No entanto, a premissa aqui é submeter o ingrediente a uma fonte de calor radiante intensa. Seja com carvão, pedras vulcânicas ou chapa, os resultados são sempre saborosos.

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 45 minutos

Ingredientes

  • Salmoura:
  • 1L Água
  • 100g Sal
  • 50g Açúcar mascavado
  • 100ml Vinagre de cidra

  • Dry Rub:
  • 75g  Açúcar mascavado
  • 50g  Paprika
  • 20g Piri piri
  • 2cc Alho em pó
  • 1cc  Cominhos em pó
  • ½ cc Noz moscada
  •  2cs Flor de sal
  • 2cc  Pimenta preta
  • 800g Pernas de frango

  • Glaze:
  • 4cs   Mel
  • 1cs  Vinagre

  • Arroz:
  • 200g  Arroz
  • 1cs Sésamo
  • 1cs Gengibre
  •  1cs  Óleo de sésamo
  • 1/2molho  Coentros
  • 3dts  Alho

Numa tigela juntar os ingredientes do dry rub e envolver. Massajar as pernas de frango com esta mistura.
Embrulhar as pernas de frango em folha de alumínio, fechar e colocar na grelha. Cozinhar durante cerca de 20 a 25min. Ao fim desse tempo retirar do embrulho e colocar diretamente na grelha para caramelizar um pouco mais.
Misturar o mel e o vinagre e reduzir ligeiramente para ficar mais viscoso. Pincelar o frango com esta mistura imediatamente antes de tirar da grelha.

Para o arroz, cozer o arroz com antecedência ou usar um arroz que tenha sobrado de outra preparação.
Numa frigideira seca tostar as sementes de sésamo até ficarem ligeiramente douradas. Retirar e reservar.

Na mesma frigideira colocar um fio de azeite, adicionar o gengibre, talos de coentros e o alho ralados e fritar ligeiramente.
Juntar o arroz e envolver para fritar uniformemente. Fritar cerca de 2min.
Juntar o molho de soja, sementes e óleo de sésamo e envolver.
Polvilhar o arroz com coentros picados e servir com as coxas de frango grelhadas.