Dourada escalfada com camarão

Num tacho raso com um fio de azeite, saltear as chalotas e o alho picados finamente, até ficar translúcido. Juntar o vinho e o vinagre e deixar ferver e evaporar o álcool. Adicione o caldo de peixe, o estragão e a casca de limão e tempere com sal . Levante fervura e deixe apurar o […]

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  • Serve: 2 pessoas

Ingredientes

  • 2un Chalotas picadas
  • 1cs Azeite
  • 1dt Alho picado
  • 100ml Vinho branco
  • 1cs Vinagre branco
  • 220ml Caldo de peixe
  • 250g Manteiga cortada em cubos
  • 1un Ramo de estragão
  • 6 un Gambas descascadas
  •  ½ un Limão
  • 200g Ervilha torta
  • Qb Rebentos de ervilhas (opcional)
  • 4un Filetes de dourada
  • Qb Sal

Num tacho raso com um fio de azeite, saltear as chalotas e o alho picados finamente, até ficar translúcido.
Juntar o vinho e o vinagre e deixar ferver e evaporar o álcool.
Adicione o caldo de peixe, o estragão e a casca de limão e tempere com sal . Levante fervura e deixe apurar o caldo. Baixe a intensidade do fogo para o mínimo.
Adicione a manteiga em cubos aos poucos e com a ajuda de umas varas mexa sempre até incorporar. Nota:  Importante neste ponto que o caldo não ferva para não talhar.

Apenas voltes a adicionar novamente quando a anterior tiver derretido.

Assim que toda a manteiga tiver sido incorporada colocar o peixe e os camarões e cozinhar lentamente durante cerca de 5min.

Retire o peixe e os camarões e sirva com o molho, ervilha torta escaldada..