Eggs florentine

Para a hollandaise de salva: derreter a manteiga. Quando estiver toda derretida separar os sólidos e o soro da gordura. Reservar apenas a gordura. Juntar as folhas de salva e aquecer para infusionar sabor. Arrefecer mas manter morno. Coloque o vinagre a reduzir numa panela, tempere com sal e pimenta, e deixe reduzir até secar […]

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 45 minutos

Ingredientes

  • 4un Bolo do caco/english muffins/bolo lêvedo
  • 300g Espinafres frescos
  • 250g Manteiga
  • Qb Salva
  • 12un Ovos
  • Qb Pimenta
  • 50ml Vinagre branco
  • 1un Limão
  • 50ml Água
  • Qb Noz moscada

Para a hollandaise de salva: derreter a manteiga. Quando estiver toda derretida separar os sólidos e o soro da gordura. Reservar apenas a gordura. Juntar as folhas de salva e aquecer para infusionar sabor. Arrefecer mas manter morno.

Coloque o vinagre a reduzir numa panela, tempere com sal e pimenta, e deixe reduzir até secar praticamente.

Neste ponto junte a água e coe.

Numa tijela de metal montada num banho maria junte 4 gemas de ovo e mexa enquanto aquecem gradualmente. Junte a redução do vinagre e coza os ovos mexendo constantemente até as varas deixarem rasto.

Já fora do banho maria junte a manteiga em fio mexendo sempre para emulsionar/ligar o molho. Ajuste os temperos com sal, limão e noz moscada.

O molho holandaise deve ser mantido morno de outra forma solidificará e perde a textura cremosa.

Salteie os espinafres com um pouco de manteiga.

Torre as metades de bolo do caco. Coloque os espinafres salteados por cima.

Escalfe os ovos e coloque por cima da cama de espinafres, verta o molho por cima e coloque as folhas de salva crocantes por cima.