Foie gras com chocolate e abóbora

[Sugestão do Chef] As carnes de caça são as melhores para comer com o chocolate. Comece por fazer um puré de abóbora. Descasque a abóbora e corte-a aos pedaços. Aqueça uma frigideira com azeite e refogue a abóbora com sal, um pouco de açúcar (para potenciar o sabor da abóbora), um ramo de alecrim e […]

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  • Serve: 2 pessoas

Ingredientes

  • chocolate (70% cacau) q.b.
  • 500g de abóbora
  • 100g de foie gras de pato fresco
  • ½ pacote de canónigos
  • ½ pacote de chicória
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 maçã granny smith
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 dentes de alho
  • sal q.b.
  • azeite q.b.

[Sugestão do Chef]

As carnes de caça são as melhores para comer com o chocolate.

Comece por fazer um puré de abóbora. Descasque a abóbora e corte-a aos pedaços. Aqueça uma frigideira com azeite e refogue a abóbora com sal, um pouco de açúcar (para potenciar o sabor da abóbora), um ramo de alecrim e dois dentes de alho esmagados que deve retirar antes de triturar a abóbora.

[Segredo do Chef]

O foie gras deve estar congelado para não perder muita gordura.

Aqueça uma frigideira. Quando estiver bem quente, junte o foie gras e deixe-o fritar o tempo suficiente para ganhar cor.

[Observação do Chef]

O foie gras deve ser mal passado para não perder a textura aveludada.

Junte flor de sal e leve ao forno durante três a quatro minutos. Certifique-se que não está congelado no centro.

Numa taça junte os canónigos e a chicória. Tempere com azeite e flor de sal.

[Sugestão do Chef]

Em vez de vinagre ou sumo de limão, experimente cortar uma maçã granny smith em lâminas e junte à salada.

Sirva o foie gras com o puré de abóbora, a salada e rale um pouco de chocolate amargo (70% de cacau) por cima.