Funcho estufado com salmão e azeitona

Estufar
Os pratos estufados são normalmente associados a pratos rústicos e pesados. É um facto que é a técnica através da qual melhor se consegue, construindo camadas após camadas, enriquecer o sabor e por isso são percebidos como pratos de inverno ou aconchegantes no clima frio. No entanto, aqui mostramos que não tem necessariamente de ser assim, com esta técnica pode-se, igualmente, fazer pratos leves, com peixe ou marisco e até refinar de forma a constar em menus contemporâneos.

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  • Serve: 4 pessoas

Ingredientes

  • 500g Funcho
  • 50g Manteiga
  • Qb Azeite
  • 125ml Vinho branco
  • 150un Cebola
  • 1ramo Estragão
  • 100g Azeitona verde
  • 100ml Caldo de galinha
  • 1un Laranja

 

Pré aquecer o forno a 170ºc.
Numa caçarola com um fio de azeite e um pouco de manteiga, refogar as cebolas e funcho até ficarem ligeiramente corados.
Juntar a raspa e sumo de laranja, estragão, azeitonas e vinho branco. Deixar evaporar, juntar o caldo de galinha. Tapar a caçarola e colocar no forno durante 15min.
Ao fim deste tempo o funcho irá estar tenro mas a manter a estrutura.
Servir com salmão braseado e os sucos do estufado.