Legumes confitados com queijo fresco

  No almofariz pisar tomilho, sal, pimenta, alho e azeite até ficar uma mistura homogénea. Colocar por cima dos queijos frescos e reservar no frio. Cortar a beringela e a courgette em rodelas de 1cm. Colocar sal em ambos os lados da beringela e deixar que actue durante 30min. Os tomates cortar em pétalas e […]

Iniciar vídeo

  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 90 minutos

Ingredientes

  • 1un Beringela
  • 1un courgette
  • 1un Pimento vermelho
  • 4un Tomate chucha
  • 500ml Azeite
  • 2dts  Alho
  • 1un Louro
  • Qb Tomilho
  • Qb Raspa de limão
  • 4un Queijo fresco pequenos

 

No almofariz pisar tomilho, sal, pimenta, alho e azeite até ficar uma mistura homogénea. Colocar por cima dos queijos frescos e reservar no frio.
Cortar a beringela e a courgette em rodelas de 1cm. Colocar sal em ambos os lados da beringela e deixar que actue durante 30min.
Os tomates cortar em pétalas e o pimentos em quadrados. Dispor todos o legumes num pyrex de ir ao forno alguns ramos de tomilho e 1 dente de alho e cobrir com azeite.
Coloque o pyrex no forno pré aquecido a 140ºc e deixar cozinhar cerca de 1h.
Escorrer os legumes temperar com sal e servir com o queijo fresco marinado.

Nota:

Caso queira conservar os legumes deixe-os submersos no azeite dentro de um frasco hermético no frio.