Linguado frito com arroz de tomate

  Para o arroz: num tacho com um fio de azeite, refogar a cebola, o alho e os talos de coentros. Juntar o arroz e fritar ligeiramente até ficar translúcido. Neste ponto juntar o concasse e a polpa de tomate. Envolver e adicionar o caldo. Mexer cuidadosamente e tapar. Deixar cozinhar em lume brando durante […]

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 25 minutos

Ingredientes

  • 200g Farinha de arroz
  • 1200g Linguado
  • Qb Sal e pimenta
  • Qb Coentros
  • 150g Cebola
  • 4cs Polpa de tomate
  • 2dts Alho
  • 3un Tomate concasse (ver plataforma)
  • 1un Louro
  • Qb Azeite
  •  200g Arroz carolino
  • 800g Caldo de peixe ou legumes (ver plataforma)
  • Qb Óleo vegetal

 

Para o arroz: num tacho com um fio de azeite, refogar a cebola, o alho e os talos de coentros.
Juntar o arroz e fritar ligeiramente até ficar translúcido. Neste ponto juntar o concasse e a polpa de tomate. Envolver e adicionar o caldo.
Mexer cuidadosamente e tapar. Deixar cozinhar em lume brando durante 15 a 18min.
Ajustar o tempero de sal, juntar um fio de azeite e polvilhar com coentros picados.
Para o peixe: cortar em tranches, temperar com sal e passar por farinha de arroz. Bater para retirar o excesso de farinha.

Colocar óleo suficiente para cobrir até à metade as tranches de linguado. Quando o óleo estiver quente juntar o peixe cuidadosamente e fritar durante cerca de 2min de cada lado.
Retirar para um prato revestido com uma folha de papel absorvente e servir com o arroz de tomate.