Lombos de tamboril (com ervas e mostarda)

Descasque a batata e corte em pedaços. Leve ao lume em água fria e um pouco de sal. Ferva por 10 a 15 minutos Sugestão do Chef coza as batatas previamente para  ganhar tempo Tempere os lombos de tamboril com flor de sal e pimenta e passe-os pelo estragão picado grosseiramente. Passe os lombos por […]

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  • Serve: 2 pessoas

Ingredientes

  • 2 lombo de Tamboril
  • 3 colheres de sopa de Mostarda antiga
  • 1 molho de Estragão
  • 1 molho de Salsa
  • 1kg de Batata
  • 10 dentes de Alho
  • 1lt de Leite
  • 100g de Manteiga
  • a gosto Azeite
  • a gosto Flor de Sal
  • a gosto Pimenta Preta

Descasque a batata e corte em pedaços. Leve ao lume em água fria e um pouco de sal. Ferva por 10 a 15 minutos

Sugestão do Chef

coza as batatas previamente para  ganhar tempo

Tempere os lombos de tamboril com flor de sal e pimenta e passe-os pelo estragão picado grosseiramente. Passe os lombos por uma frigideira com um fio de azeite bem quente e sele, 30 segundos de cada lado. Retire e coloque num tabuleiro de forno, pincelando com a mostarda. Leve ao forno a 180º, cerca de 20 minutos, sempre com atenção.

Para o puré:

Aqueça o leite. Esmague a batata e junte-lhe um pouco de alho (2 dentes de alho por pessoa) e esmague tudo.

Segredo do Chef

coza previamente o alho em 200ml de natas, em lume brando, para perder intensidade e potência

Junte o leite e a manteiga à batata esmagada com alho e mexa bem com as varas

Sugestão do Chef

bata muito bem o puré com as varas, para este ganhar ar e ficar cremoso

Retire o tamboril do forno e corte em lâminas. Sirva o puré e disponha o tamboril por cima. Acompanhe com salada de agrião.