Maçã estufada com passas e amêndoa

Estufar
Os pratos estufados são normalmente associados a pratos rústicos e pesados. É um facto que é a técnica através da qual melhor se consegue, construindo camadas após camadas, enriquecer o sabor e por isso são percebidos como pratos de inverno ou aconchegantes no clima frio. No entanto, aqui mostramos que não tem necessariamente de ser assim, com esta técnica pode-se, igualmente, fazer pratos leves, com peixe ou marisco e até refinar de forma a constar em menus contemporâneos.

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 20 minutos

Ingredientes

  • 4ud Maçã gala (ou outra do seu agrado)
  • 2cs Manteiga
  • 3cs Sultanas ou passas
  • 2cs Açúcar
  • 75ml Sumo de maçã
  • 40ml Moscatel
  • 3cs Amêndoa laminada
  • 100g Iogurte grego
  • Qb Canela em pó

 

Descascar e descaroçar as maçãs.

Numa frigideira sem qualquer gordura toste a amêndoa, reserve.
Numa frigideira derreta a manteiga e coloque o açúcar e as maçãs inteiras, core de ambos os lados.
Junte o moscatel e deixe evaporar o álcool, junte o sumo de maçã e as passas. Tape e deixe estufar durante cerca de 10min, até as maçãs ficarem tenras mas sem se desfazerem.
Retire as maçãs, reduza o molho até ficar com uma consistência xaropada, junte a manteiga e amêndoa.
Sirva com iogurte e polvilhe com canela em pó.