Massada de pato estufado

Estufar
Os pratos estufados são normalmente associados a pratos rústicos e pesados. É um facto que é a técnica através da qual melhor se consegue, construindo camadas após camadas, enriquecer o sabor e por isso são percebidos como pratos de inverno ou aconchegantes no clima frio. No entanto, aqui mostramos que não tem necessariamente de ser assim, com esta técnica pode-se, igualmente, fazer pratos leves, com peixe ou marisco e até refinar de forma a constar em menus contemporâneos.

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 150 minutos

Ingredientes

  • 1un Pato
  • 150g Cebola
  • 100g Cenoura
  • 100g Aipo nabo
  • 2dts  Alho
  • 70g Concentrado de tomate
  • 2cs Farinha
  • 500ml Vinho tinto
  • 300ml Caldo de galinha
  •  1fl Louro
  • 1ramo Tomilho
  • 2cs Salsa
  • 300g Massa penne
  • 100g Queijo parmesão

Pré aquecer o forno a 170ºc.

Utilizar o pato inteiro ou cortar em 8 partes (opcional). Aquecer uma caçarola de fundo bem pesado com um fio de azeite. Colocar o pato para caramelizar todos os lados.
Retirar e reservar. Na mesma panela deitar os legumes começando pela cebola, em seguida o alho, aipo e cenoura. Refogar para até  ganhar alguma cor.
Neste ponto adicione o concentrado de tomate, envolva e deixe desenvolver um pouco mais de cor.
Juntar o vinho e deixar evaporar o álcool e de seguida o caldo de galinha. Deixar levantar fervura, tapar e colocar no forno cerca de 1.30 a 2h.
Ao fim deste tempo o pato estará pronto a desfiar-se. Retire-lhe a carne descartando os ossos e peles. Coar o molho e reservar ambos, molho e legumes.

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem. Numa frigideira colocar os legumes resultantes da cozedura e aquecer. Misturar a farinha e cozinhar um pouco, juntar o caldo e mexer até ferver e engrossar.
Juntar a carne do pato desfiado e envolver. Assim que a massa estiver cozida, adicionar e envolver.
Polvilhar com salsa picada e servir com lascas de queijo parmesão.

Nota:

Reservar alguma água da cozedura para adicionar ao molho caso seja necessário para ajustar a consisitência.