Pato confitado com puré de batata doce e pakchoi

  Numa frigideira quente toste as especiarias sem qualquer gordura, até ficarem aromáticas. Coloque as sementes num almofariz e moa. Adicione a flor de sal e misture com um garfo. Faça uns cortes superficiais na pele da coxa e aplique a mistura de sal e especiarias, alho esmagado e alecrim. Coloque numa tigela e deixe […]

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 60 minutos

Ingredientes

  • 4un Coxas de pato
  • 1kg Gordura de pato
  • 1cc Pimenta preta
  • 1cc Sementes de cominhos
  • 1cc Sementes de coentros
  • Qb Flor de sal
  • 2dts Alho
  • 800g Batata doce
  • 100g Manteiga
  • 1un Ramo de alecrim
  •  2un Pak choi
  • Qb Azeite
  • Qb Molho de carne

 

Numa frigideira quente toste as especiarias sem qualquer gordura, até ficarem aromáticas.
Coloque as sementes num almofariz e moa. Adicione a flor de sal e misture com um garfo.
Faça uns cortes superficiais na pele da coxa e aplique a mistura de sal e especiarias, alho esmagado e alecrim. Coloque numa tigela e deixe a marinada atuar pelo menos 6h.
Aqueça a gordura ligeiramente para a tornar liquida. Colocar as coxas de pato numa panela e cobrir com a gordura. Colocar em lume muito baixo, apenas o suficiente para borbulhar tenuemente. Deixar cozinhar durante 3-4h.

Para o puré de batata doce: cortar a batata doce em cubos. Num tacho raso, saltear a batata doce em um fio de azeite, dente de alho e um pouco de manteiga até ficar com um pouco de cor. Tapar e deixar que cozinhe até ficar tenra.10-15 min.
Colocar a manteiga, alecrim e alho, numa panela e aquecer até dourar ligeiramente.
Colocar a batata num copo de liquidificador, verta a manteiga dourada e triture até ficar homogéneo. Ajustar temperos.
Saltear as folhas de pak choi num fio de azeite, cerca de 20seg envolvendo com frequência.
Para finalizar coloque as coxas de pato com a gordura escorrida em forno aquecido a 190ºC cerca de 15min para dourar a pele. Servir com o puré de batata doce, pak choi salteada e molho de carne.

Nota:

A temperatura a que coze o pato deve ser abaixo de 100ºC. No resultado final a carne deve-se descolar do osso facilmente.