Pato curado

Faça uns cortes superficiais na pele, na diagonal de forma a fazer uma esquadria. Numa tigela misturar o sal, açúcar, alecrim, bagas de zimbro, raspa de limão e laranja. Envolver tudo. Cobrir e massajar o peito de pato com esta mistura. Cobrir com película e deixar marinar mínimo 24h. Retirar o pato da cura e […]

Iniciar vídeo

  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 20 minutos

Ingredientes

  • 2un Magret de pato
  • 200g Flor de sal
  • 50g Açúcar
  • 10un Bagas de zimbro
  • 2un Alho
  • 1un Laranja Sumo e raspa
  • 1un Limão raspa
  • 1molho Alecrim
  • 1un  Toranja
  • 1emb Agrião
  • 1emb Rucula
  • Qb Azeite

Faça uns cortes superficiais na pele, na diagonal de forma a fazer uma esquadria.
Numa tigela misturar o sal, açúcar, alecrim, bagas de zimbro, raspa de limão e laranja. Envolver tudo.
Cobrir e massajar o peito de pato com esta mistura. Cobrir com película e deixar marinar mínimo 24h.
Retirar o pato da cura e passar por água para remover o excesso de sal. Secar bem. Corar numa chapa ou frigideira quente, pelo lado da pele para derreter a gordura.
Para a salada que acompanha, retire os gomos da laranja e toranja. Esprema o sumo do que sobra dos citrinos, para uma tigela.

Pique finamente algumas agulhas de alecrim e junte ao sumo, verta o azeite em fio enquanto mexe com as varas para emulsionar. Temperar qb.

Envolver o agrião com a vinagreta, dispor no prato com o pato laminado e os gomos de laranja e toranja.

Nota:

Quanto mais tempo deixar na cura mais desidratado irá ser o resultado. Ao fim de 5 dias terá quase um presunto de pato.