Risoto de abóbora

Prepare um caldo de legumes. Corte uma cebola, a rama de aipo, a cenoura, o alho francês e água fria. Segredo do Chef Se preferir utilizar um caldo de legumes pré-preparado junte restos de legumes que tenha no frigorífico para intensificar o sabor. Aqueça azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente junte a abóbora aos […]

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  • Serve: 4 pessoas

Ingredientes

  • 200g de arroz arbóreo
  • 300g de abóbora
  • 3 cubos pequenos de manteiga
  • queijo taleggio q.b.
  • queijo parmesão q.b.
  • 1 / 2 alho-francês
  • 1 cenoura
  • 1 rama de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 copo de vinho branco
  • 4 colheres de chá de cebolinho
  • 6 conchas de caldo de legumes
  • azeite q.b.
  • sal q.b.

Prepare um caldo de legumes. Corte uma cebola, a rama de aipo, a cenoura, o alho francês e água fria.

Segredo do Chef

Se preferir utilizar um caldo de legumes pré-preparado junte restos de legumes que tenha no frigorífico para intensificar o sabor.

Aqueça azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente junte a abóbora aos cubos e um pouco de manteiga para caramelizar.

[Segredo do Chef: Para o risoto ficar cremoso junte puré de abóbora.]

Mexa a abóbora para fritar bem. Quando começar a desfazer-se está pronta. Triture a abóbora aproveitando a manteiga e reserve.

Aqueça azeite com dois ou três cubos de manteiga num tacho. Refogue um dente de alho e uma cebola picados. Junte um pouco de abóbora em cubos e o arroz. Mexa o preparado para fritar o arroz. Adicione o vinho branco e continue a mexer. Comece a adicionar o caldo gradualmente com a ajuda do coador, em quantidade suficiente para cobrir o arroz. Mexa e deixe absorver.

Corte o queijo taleggio em cubos. Junte mais caldo, mexa e deixe absorver. Repita esta operação durante 15 a 20 minutos. Prove o caldo do arroz para acertar o tempero. Junte o puré de abóbora. Mexa e retire do lume. Adicione três ou quatro cubos de manteiga, um pouco de queijo taleggio, queijo parmesão ralado a gosto, o cebolinho e um fio de azeite. Envolva bem todos os ingredientes.

Prove, acerte o tempero e sirva imediatamente.