Salmão curado com salada de funcho e aipo

Filetar o salmão e limpa-se de espinhas e escamas. Numa tigela mistura-se o sal, açúcar e raspas de citrinos e cobre-se o salmão completamente com esse preparado. Coloca-se um outro tabuleiro por cima para fazer peso e envolve-se em película e deixa-se repousar 24h no frio. O sal e açúcar irão puxar a água contida no salmão, por […]

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  • Serve: 8 pessoas
  • Tempo de Preparação: 15 minutos

Ingredientes

  • 1un Aneto
  • 220g Açúcar mascarvado
  • 145g Sal marinho
  • 1un Raspas laranja, lima e limão
  • 1un Funcho
  • 1un Maçã verde
  • 1un Limão
  • 50ml Azeite
  • Qb Sal
  • 1un Cebola roxa
  • Qb pimenta

Filetar o salmão e limpa-se de espinhas e escamas.

Numa tigela mistura-se o sal, açúcar e raspas de citrinos e cobre-se o salmão completamente com esse preparado.

Coloca-se um outro tabuleiro por cima para fazer peso e envolve-se em película e deixa-se repousar 24h no frio.

O sal e açúcar irão puxar a água contida no salmão, por isso quando for retirar o filete irá estar parcialmente submerso num líquido.

Ao fim desse tempo retire o salmão e limpe de restos de sal e açúcar. Deixe secar 24h.

A salada que sugerimos acompanhar este salmão: laminar o finamente o funcho e a maçã em cubos. Picar o aneto e polvilhar sobre o salmão cortado fino.

Numa tigela, juntar o funcho, maçã, cebola roxa picada, sumo de limão e azeite. Envolver e dispor sobre o salmão ou servir à parte.