Salmão escalfado a 50º

  Limpar e despinhar o salmão, porcionar o peixe, temperar com sal e pimenta (e outros aromáticos, opcional) Programar o banho maria para 50º. Colocar dentro do saco de vácuo, verter um fio de azeite e encerrar na máquina de vácuo. Colocar o salmão dentro do banho maria durante  28min. Para o puré de abacate: […]

Iniciar vídeo

  • Serve: 4 pessoas

Ingredientes

  • 300g Lombo de salmão
  • Pure de abacate:
  • 300g Abacate
  • 1cs Sumo de gengibre
  • 1cs Sumo de lima
  • Qq Azeite
  • Qb Sal
  • Pickle chalota:
  • 200ml Água
  •  200ml Vinagre cidra
  • 40g Açúcar
  • 10g Sal
  •  2g Sementes de coentros
  • 2g Sementes de funcho
  • 100g Chalotas
  • Qb Flor de sal
  • Qb Iogurte grego

 

Limpar e despinhar o salmão, porcionar o peixe, temperar com sal e pimenta (e outros aromáticos, opcional)
Programar o banho maria para 50º.
Colocar dentro do saco de vácuo, verter um fio de azeite e encerrar na máquina de vácuo.
Colocar o salmão dentro do banho maria durante  28min.
Para o puré de abacate: colocar os abacates descascados num processador, junte o sumo de lima, gengibre, sal e azeite. Triture até ficar homogéneo. Rectifique temperos e sirva imediatamente ou reserve em recipiente hermético.

Para o pickle de chalotas, aqueça uma frigideira e a seco toste as especiarias até ficarem aromáticas. Junte o sal, açúcar, água e vinagre. Mexa até dissolver. Arrefeça.
Coloque as chalotas no liquido de pickle e deixe marinar pelo menos 6h.
Como sugestão de apresentação emprate o salmão, pure´de abacate, iogurte grego, chalotas e ervas (opcional).