Soufflé de brócolos

Separe as floretes dos brócolos e do romanesco e berinja. Reserve. Num tacho, junte a manteiga e a farinha e cozinhe um pouco. Aqueça o leite noutro tacho e junte a mostarda e a pimenta. Assim que o leite estiver quente, junte metade ao preparado e mexa bem. Junte depois a outra metade. Entretanto, pré-aqueça […]

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Ingredientes

  • 60g Manteiga
  • 75g Parmesão
  • 750g Brócolos (500g Brócolos, 250g Romanesco)
  • 75g Farinha
  • 250g Queijo Gruyère
  • a gosto Flor de Sal
  • a gosto Pimenta Cayenne
  • 375ml Leite
  • 6 Ovos (gemas)
  • 1 Colher Sopa Mostarda em Pó
  • 8 Ovos (Claras)

Separe as floretes dos brócolos e do romanesco e berinja. Reserve.

Num tacho, junte a manteiga e a farinha e cozinhe um pouco. Aqueça o leite noutro tacho e junte a mostarda e a pimenta. Assim que o leite estiver quente, junte metade ao preparado e mexa bem. Junte depois a outra metade.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 200º e unte 4 formas com manteiga e farinha.

Corte o gruyère em pedaços e junte ao bechamél até derreter bem. Retire do lume e arrefeça. Corrija de sal se necessário.

Sugestão do Chef

pode guardar esta base de bechamel no frigorífico. Aguenta 3 a 4 dias e pode utilizar como base para o gratinado de salmão

Escorra os brócolos e pique-os. Junte ao bechamel e envolva.

Separe as claras de ovo e bata em castelo. Junte um pouco do bechamel às gemas, envolva bem. Volte a misturar tudo no bechamel.

Lentamente, incorpore as claras no bechamel.

Coloque a mistura nas formas.

Sugestão do Chef

não encha as formas até cima, pois o soufflé cresce bastante

Coloque no forno por 10 a 15 minutos. Retire e sirva de imediato.