Tarte de limão desconstruída

  Para o merengue bater as claras em castelo, juntar ambos os açucares e bater até ficar brilhante e estável. Reservar em saco de pasteleiro. Espalhar parte deste merengue no tabuleiro da desidratadora e desidratar cerca de 8h até ficar um suspiro crocante. Para o creme de limão: num tacho aquecer o sumo de limão, […]

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  • Serve: 4 pessoas
  • Tempo de Preparação: 25 minutos

Ingredientes

  • Creme de limão:
  • 100g Ovos
  • 157g Manteiga
  • 72g Sumo de limão
  • 3g Zest de limão
  • Qb Biscoitos de manteiga ou aparas de massa quebrada

  • Merengue :
  • 100g Claras de ovo
  • 100g Açúcar
  • 100g Açúcar em pó

 

Para o merengue bater as claras em castelo, juntar ambos os açucares e bater até ficar brilhante e estável. Reservar em saco de pasteleiro.
Espalhar parte deste merengue no tabuleiro da desidratadora e desidratar cerca de 8h até ficar um suspiro crocante.
Para o creme de limão: num tacho aquecer o sumo de limão, raspas e açúcar e ferver durante 8 min.

Numa tigela bater os ovos. Temperar as gemas com a calda e devolver o preparado ao lume brando.
Aquecer e cozer até aos 80ºc mexendo sempre. Retirar e deixar arrefecer.

Quando estiver morno ao toque (máximo 50ºc) adicionar a manteiga e emulsionar.
Reservar no frio.
Para empratar colocar um pouco de creme de limão no fundo do copo, por cima o merengue e esfarelar um pouco de biscoito e suspiro.