Tarte de limão merengada

  Para o creme de limão: num tacho aquecer o sumo de limão, raspas e açúcar e ferver durante 8 min. Numa tigela bater os ovos. Temperar as gemas com a calda e devolver o preparado ao lume brando. Aquecer e cozer até aos 80ºc mexendo sempre. Retirar e deixar arrefecer. Quando estiver morno ao […]

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  • Serve: 6 pessoas
  • Tempo de Preparação: 120 minutos

Ingredientes

  • 160g Manteiga
  • 95g Açúcar em pó
  • 30g Amêndoa moída
  • 56g Ovo (1un pequeno)
  • Qb Sal fino
  • 250g Farinha

  • Merengue :
  • 100g Claras de ovo
  • 100g Açúcar
  • 100g Açúcar em pó

  • Creme de limão:
  • 100g Ovos
  • 157g Manteiga
  • 72g Sumo de limão
  • 3g Zest de limão

 

Para o creme de limão: num tacho aquecer o sumo de limão, raspas e açúcar e ferver durante 8 min.
Numa tigela bater os ovos. Temperar as gemas com a calda e devolver o preparado ao lume brando.

Aquecer e cozer até aos 80ºc mexendo sempre. Retirar e deixar arrefecer.
Quando estiver morno ao toque (máximo 50ºc) adicionar a manteiga e emulsionar. Reservar no frio
Para o merengue bater as claras em castelo, juntar ambos os açucares e bater até ficar brilhante e estável. Reservar em saco de pasteleiro.

Para a massa quebrada: colocar a manteiga cortada em cubos no congelador umas horas. Num processador de comida misture a manteiga com o açúcar, amêndoa e açúcar em pó.
Adicione a farinha e trabalhar apenas até se tornar uma bola homogénea, colocar no frio a repousar pelo menos 30min
Pré aqueça o forno a 180º. Estenda a massa numa superfície enfarinhada até uma espessura de 5mm e que ocupe o diâmetro da forma de tarte, que enfarinhou previamente.
Forre completamente a forma com a massa e pressione bem com os dedos contra as paredes da forma. Faça uns furos superficiais na base. Coloque uma folha de papel vegetal e preencha com feijão seco. Coza os primeiros 15 min. com o peso, retire e coza durante mais 5 min.

Deixe arrefecer.
Coloque o recheio de creme de limão numa camada homogénea. Por cima disponha o merengue e com um maçarico queime ligeiramente as pontas do merengue.