Confitar

À semelhança de fritar, também esta técnica depende da utilização de grandes quantidades de gordura. A diferença entre as duas técnicas reside, na temperatura e no tempo. Fritar implica temperaturas altas e um curto espaço de tempo. Confitar é “slow cooking” por excelência. Cozinhar lentamente em temperaturas abaixo dos 100ºC tem como resultado tornar os ingredientes mais suculentos e tenros. Se tem pressa para servir o jantar, esta não é a técnica adequada!

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